mardi 22 mai 2007
Poulet aux agrumes et fleur de macis
Une série de mesures simples et de stratégies efficaces pour préserver votre énergie face à l'été qui arrive avec ses chaleurs qui font enfler les pieds et les agacements : bannissez les fauteuils en cuir! ostracisez les culottes en acrylique! proscrivez les franges! boycottez les types qui se collent à vous la nuit! et surtout ... mettez du citron dans tout !
Poulet aux agrumes et fleur de macis (pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet
2 citrons
1 orange non traitée
1 échalote
fleur de macis
tabasco
sel, poivre, huile d'olive
1- Préparer une marinade avec le jus des citrons, le jus de l'orange et une cuillère à soupe de zestes, l'échalote émincée, 2 càc de fleur de macis, quelques gouttes de tabasco, une cuillerée d'huile d'olive.
2- Faire mariner les cuisses de poulet quelques heures au réfrigérateur.
3- Disposer dans un plat à four avec un peu de marinade au fond, saler et cuire à 180° pendant 35 min. Passer en mode gril pour terminer la cuisson.
4- Ajouter un tour de moulin à poivre avant de servir le poulet, accompagné de semoule au citron confit et de courgettes.
La fleur de macis apporte une touche très subtile, qui souligne le trait acidulé : c'est bien plus fin en goût que la noix muscade dont elle est issue.
mardi 15 mai 2007
Parce que la gloire ne nourrit pas son homme : brunoise de mangue et de légumes
Après mon hypermédiatisation de la semaine dernière et les dégâts collatéraux inattendus (1) "madaaaaaaaame, c'est normal que vous ayez pas su répondre aux questions de latin? - vi, c'est parce que l'éducation nationale m'a recrutée pendant les soldes et qu'en vrai je suis professeur de chinois" 2) "mais c'est pas la dame qui a gagné à Questions pour un Champion ? ça grossit la télé, non? - non." ), je me suis tournée vers des recettes simples, gaies et en Technicolor. Cette brunoise est parfaite pour accompagner un poisson blanc en papillote, cuit avec un simple filet de citron vert et une pincée de sel.
Brunoise de mangue et de légumes (pour 2 personnes)
1/2 mangue
2 carottes moyennes
1 courgette
1 citron vert
1 petit oignon blanc
sel, poivre, huile d'olive
1- Couper en petits dés les carottes et les courgettes ; cuire 3-4 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée ; rafraîchir.
2- Couper la mangue en dés et les oignons en lamelles. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le jus du citron vert, saler, réserver au frais au moins 1 heure.
3- Servir relevé d'un trait d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre.
vendredi 11 mai 2007
Ils ont coupé le flanflan au montage!
Non contents d'avoir éliminé hier toute référence à ma copine la Milouille assise sagement dans le public (alors qu'ils ne se sont pas gênés pour lui demander son numéro, ces sagouins!), voici que les monteurs de Questions pour un Champion ont anéanti la promotion du flanflan, sur lequel j'avais loooooonguement disserté avec Julien Lepers avant cet assez lamentable Quatre à La Suite. Adieu veau, vache, cochon, flanflan...
lundi 7 mai 2007
Pour voir la vraie ganache d'une moulti-tâche... regardez Questions Pour Un Champion jeudi soir!
Plein de bonnes raisons de regarder :
1) Je ne suis pas seulement une fimoteuse de génie et une cuisinière distinguée. J'ai aussi ce qu'on appelle un physique. En plus, derrière le pupitre, on ne voit pas mon cul.
2) Je ne confonds pas du tout H.G Wells et George Orwell (ahem...)
3) Je n'ai jamais été aussi bien maquillée de toute ma vie - big up à la très pro et néanmoins rigolote Nathalie.
4) L'ambiance sur le plateau était géniale - j'espère que ça se verra.
5) Le petit bond que les candidats exécutent pour entrer avec dynamisme sur le plateau : c'est bien simple, je suis gracieuse comme une biche (de homard).
6) Le sourire figé des candidats dont William la (plutôt sexy en vrai) voix off détaille la biographie : c'est bien simple, on dirait la Joconde - celle de Marcel Duchamp, mais je crois avoir déjà mentionné le caractère très méditerranéen de mon système pileux.
7) Mon décolleté, trop profond pour y accrocher sereinement le micro : du coup, l'équipe du son m'a demandé de parler très fort. Enfin, on n'aurait pas dit une Girl du Crazy non plus...
8) La promotion du flanflan est assurée, pour ceux qui auraient pris des parts dans l'affaire.
dimanche 6 mai 2007
"Tartine sardine tonton Mirabeau..."
"...Maman est en bas qui fait du chocolat, Papa est en haut qui fait du gâteau...". Cette comptine gourmande de mes années tendres, accompagnement musical d'une recette tout aussi enfantine, témoigne d'un assez violent désir de régression en ce mois où aucune des responsabilités de l'âge adulte ne m'enthousiasme vraiment - voter? pffff... payer le deuxième tiers? pffff... passer la voiture au contrôle technique? pffff...
Un de ces quatre, je vais prendre un billet pour ces soirées où des trentenaires fiévreux oublient leurs costumes-cravates pour acclamer Casimir et Chantal Goya dans une communion hypnotique aboutissant invariablement à l'orgie rituelle au cours de laquelle des banquières grimées en Candy offrent leurs charmes déjà mollissants à des consultants junior cachés sous la cape d'Albator.
Tartines de sardine (pour deux personnes)
2 belles sardines vidées
1 aubergine
2 tranches de pain complet
1/2 citron
1/2 oignon rouge
purée de sésame
sel, poivre, fleur de sel
1- Couper le pédoncule de l'aubergine, la couper en deux et placer les deux moitiés enveloppées d'aluminium au four, sous le grill, pendant 45 minutes.
2- Séparer les sardines en deux filets ; retirer le maximum d'arêtes et gratter la peau au couteau.
3- Récupérer la chair des aubergines et réduire en purée à la fourchette ; incorporer une cuillère à café de purée de sésame, le jus du demi-citron et l'oignon émincé ; saler.
4- Étaler la purée d'aubergines sur les tranches de pain ; disposer les filets de sardine ; parsemer de fleur de sel et poivrer.
5- Placer sous le grill pendant 10 à 15 minutes. Saupoudrer les tartines de ciboulette et les servir en entrée, accompagnées d'une sauce au yaourt citronnée.
samedi 28 avril 2007
La seule fraise à laquelle j'aie droit...
... c'est celle que j'ai modelée en fimo et qui ornera prochainement un bijou de sac. Bah oui, pour cause d'allergie oedémativo-elephantwomano-urticante, je ne peux pas en croquer une seule sans nuire durablement à mon sex-appeal et aussi un peu à ma santé, ce qui reste moins préjudiciable. Alors vivement que vos réserves de fraises s'épuisent en salades au balsamique, charlottes et autres tartelettes, parce que je SOUOUOUOUFFRE...
Après ces épanchements, je pars me mettre au vert pour le week-end - au moins, je ne suis pas allergique au muguet!
mercredi 25 avril 2007
Gourmandise ultra-light rhubarbe et banane séchée
Pour me faire pardonner les capitons dont je me suis rendue coupable avec le gâteau fondant à la crème de marrons et amaretti, je vous livre la recette d'un goûter riche en goût mais pauvre en calories, tout mignon et fruité, dans lequel l'acidité de la rhubarbe est équilibrée par la rondeur de la banane. Si ce n'est pas encore assez light pour vous, n'hésitez pas à éliminer la pâte : la simple compotée de rhubarbe, parsemée de banane, est un vrai régal. Si c'est trop light pour vous... mmh... trempez-la dans un bol de saindoux.
Gourmandise rhubarbe et banane séchée (1 pièce, c'est un plaisir égoïste)
4 boudoirs
1 blanc d'oeuf
15 g de banane séchée
1 tige de rhubarbe
1/2 càc de miel
1- Écraser grossièrement les boudoirs, ajouter de petits morceaux de banane séchée, lier avec le blanc d'oeuf.
2- Déposer la pâte, en tassant à la fourchette, au fond d'un moule à tartelette recouvert de papier cuisson. Enfourner à 190° pendant 10 minutes.
3- Peler la rhubarbe et la couper en tronçons d'environ 1 cm ; les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante ; égoutter avec précaution.
4- Disposer les morceaux de rhubarbe sur la pâte, verser le miel, cuire à nouveau pendant 7-8 minutes.
jeudi 19 avril 2007
Chocolat et vert anis, parce que les daltoniens le valent bien
Sur mon carnet de santé, il est écrit "dyschromatopsie, à prendre en compte lors de l'orientation professionnelle". Cela signifie trois choses :
1) Je suis à peu près aussi daltonienne que Joe, Jack, William et Averell réunis (et je n'ai guère plus d'humour, vu la facilité de la blague)
2) Je ne serai jamais pilote d'essai.
3) Je suis toujours extrêmement prudente avec les associations de couleurs, dans la mesure où les vendeuses de prêt-à-porter s'évanouissent quand je me choisis un ensemble.
Rassurez-vous, je lis quand même suffisamment de magazines féminins pour savoir que la combinaison chocolat / vert anis est très très tendance. J'ai donc pu me lâcher chromatiquement sur cette parure, réalisée pour l'anniversaire de ma môman - heureusement qu'elle n'avait rien demandé qui contienne de la crème de marrons, je pense que mes artères sont déjà bouchées. Le support des boucles est absolument génial pour faire des trucs bien gling-gling comme on les aime...
Pour le collier, j'ai utilisé du fil queue-de-rat chocolat, expérimenté les noeuds chinois (qui devraient figurer dans la liste des supplices compatriotes), et enfilé des graines de Lumbang, auxquelles la photo ne rend pas justice car leur teinte est mille fois plus subtile et plus brillante.
dimanche 15 avril 2007
Gâteau fondant crème de marrons et amaretti pour les filles à papa
Il y a plusieurs mois, j'ai promis à mon père de lui faire, pour son anniversaire, un gâteau à la crème de marrons. Dans son for intérieur, sa femme, ma mère, a dû penser très fort "oh noooooooooon", vu qu'elle déteste la crème de marrons, mais elle a eu la délicatesse de ne pas s'interposer dans ma tentative oedipienne de séduction.
Fondant crème de marrons et amaretti (8 parts)
Pour la base biscuitée
100 g d'amaretti
100g de crème d'amandes
2 oeufs
Pour le fondant (adaptation d'une recette Marmiton )
380 g de crème de marrons vanillée
80 g de beurre
80 g de chocolat noir
2 oeufs
1 càs de maïzena
Information préalable : je présume que beaucoup des manipulations hasardeuses qui vont suivre seraient grandement facilitées par l'utilisation d'un cercle à pâtisserie. Chez les Moulti-tâches, on n'a pas de cercle mais on a des idées.
1- Ecraser les amaretti et les mélanger à la crème d'amandes ; incorporer les oeufs légèrement battus.
2- Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler (vaguement en cercle d'à peu près 22-24 cm de diamètre ; la pâtisserie c'est un truc de précision) ; retirer la feuille du dessus et cuire à 180° pendant 15 minutes.
3- Faire fondre le chocolat et y incorporer le beurre par petits morceaux ; ajouter la crème de marrons puis les oeufs battus ; incorporer la maïzena.
4- Verser la préparation dans un moule à manqué et cuire à 150° pendant 45 minutes.
5- Après refroidissement, démouler sur une assiette puis sur la pâte aux amaretti (magique : le gâteau est à l'endroit, croûte vers le haut). Parer la pâte pour qu'elle s'adapte aux dimensions du fondant.
6- Saupoudrer de sucre glace et décorer de copeaux de chocolat.
mardi 10 avril 2007
Pâte sablée au cumin et tarte bel hellène
On ne peut pas dire que ce week-end prolongé ait été fructueux en matière de cuisine. Par exemple, ne me demandez pas pourquoi le dessert de la table pascale, que j'avais en amont* fantasmé comme un genre de trianon composé d'une génoise au cacao et de mousse de citron, paré ensuite d'une grille de chocolat, s'est en aval* présenté sous la forme suivante...
... vous risqueriez de me refaire pleurer.
* et **: si vous dites encore "a priori" et "a posteriori", vous êtes, excusez-moi de vous le faire dire, überringard.
Une bonne idée, malgré tout : l'expérimentation d'une pâte sablée orientalisante dans une tarte aux doux parfums de péloponnèse, qui a fait disparaître mes rêves de trianon et surgir la représentation mentale hautement plus satisfaisante (et discrètement érotique) d'un jeune pâtre hellène appelé Démétrios, parce qu'on a beau être prof de grec, on n'en reste pas moins une femme - encore que pour celles de mes consoeurs qui négligent de s'épiler les jambes sous leurs jupes en tweed on puisse légitimement s'interroger.
Tarte bel hellène sur une pâte sablée au cumin
Pour la pâte
275 g de farine
1 oeuf
10 cl d'hule d'olive
1 càs de miel
2 càs de graines de cumin
1 grosse pincée de sel
Pour la garniture
200 g de brousse
100 g de feta
1 oeuf
2 càs de crème épaisse
1 càs de maïzena
8 tranches d'aubergine grillée
1- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les graines de cumin. Ajouter l'huile et le miel ; mélanger du bout des doigts. Incorporer l'oeuf battu. Former une boule, sans trop compacter la pâte, et laisser reposer une demi-heure.
2- Abaisser la pâte sur un demi-centimètre, découper en forme de rectangle,piquer à la fourchette et cuire à blanc sur une plaque 15 minutes à 180°.
3- Préparer la garniture : mélanger l'oeuf battu et la crème, ajouter les fromages écrasés à la fourchette, puis la maïzena.
4- Sur la pâte précuite, étaler la garniture jusqu'à un centimètre du bord ; recouvrir des tranches d'aubergine (encore surgelées le cas échéant) entrcroisées.
5- Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.